白炒鲜竹蛏

白炒鲜竹蛏是一种传统的特色美食，也是地方的美味佳品，其海产品更是最为大众所喜爱的，它的口感十分的鲜嫩，味道更是清甜鲜美，入口更是十分的嫩爽多汁，且这样的美味更是十分的富有营养价值，矿物质更是十分的丰富，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这白炒鲜竹蛏的特色之处吧！

白炒鲜竹蛏

图片由网友“只是一条鱼”提供

竹蛏洁白，冬笋嫩黄，香菇黝黑，三色相映，美观大方。蛏肉柔嫩鲜脆，甘滑爽口，热烹即食，风味宜人。

工艺

1.竹蛏用刀顺嘴口割开，去壳取肉，剔去肚、线、膜，每只蛏肉片成相连的两扇；脚裙片荷叶片，去沙洗净；

2. 将处理干净的蛏肉一并放入70℃的热水锅氽至五成熟捞出，放于碗里，用黄酒抓匀腌渍后，滗去杂污酒汁；

3. 冬笋削皮洗净，焯熟，切成2 厘米长、1.3 厘米宽的薄片；

4. 香菇去蒂，洗净，解刀成角片；

5. 葱去根须，洗净，取葱白切马蹄片；

6. 上汤、味精、白糖、白酱油、香油、湿淀粉和匀调成卤汁；

7. 炒锅置旺火上，下入花生油，烧至七成热，先将蒜末下锅稍煸，再加入黄酒、卤汁、冬笋、香菇煮沸；

8. 再用湿淀粉勾芡，待汁粘时，倒入竹蛏肉片，颠炒几下装盘即成。

价值

因壳薄、味美、肉嫩，营养丰富成为竹蛏中的极品，深受广大消费者欢迎，为我国重要的海产经济贝类之一