永书腊肉

永书腊肉是吉安市永丰县的一个特色腊肉，色泽金黄，香味浓郁，用的市新鲜的猪肉，是当地常见的腊肉，深受食客的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个特色腊肉吧！

永书腊肉

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永书腊肉是永丰县有名的一道菜，它是采用乡村土法熏制而成，色泽金黄，香味四溢，口感更佳。

制作工艺

制永丰腊肉，需先选取新鲜的猪肉，切成约3斤左右一刀的肉条，太厚怕熏晒不透，太薄容易成柴。然后，用竹片燃火烧掉皮上的毛，清理干净后，均匀地抹上盐，比例为：1斤肉，2两盐，放入坛子。一周左右，坛子底下可见大量腌制的盐水渗出。

此时从坛子里提出，在腌制好的猪肉一头抠个小洞，用棕树叶搓成绳状，从洞中穿过，挂在竹竿上晾晒，就像农户家平常晒辣椒干一样，一排排，一串串，红红黄黄地晒满了整道墙，一不小心就成为农村晒冬的一个特色。不少上了些年纪的农家人仍旧忍不住回忆：旧时候，能挂出这么多的腊味的，一看就知道是大户人家，现在这样的大户人家比比皆是。