全州豆豉

全州豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料，也是深受广大群众所喜爱的风味佳品，其此道美食的制作也是十分的讲究，成品完成之后更加的香醇，入口嚼劲十足，香味浓郁，且用其当作配菜也是十分的丰富，更是具有健胃的作用和好处，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这全州豆豉的特色之处吧！

全州豆豉

图片由网友“情挽颂”提供

豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，用加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成

风味

豆豉的生产，最早是由江西泰和县流传开来的，后经不断发展和提高传到海外。日本人曾经称豆豉为“纳豉”，后来专指日本发明的糖纳豆。东南亚各国也普遍食用豆豉，欧美则不太流行。

工艺

豆豉富含蛋白质、各种氨基酸、乳酸、磷、镁、钙及多种维生素，色香味美，具有一定的保健作用，我国南北部都有加工食用。但若不注意加工艺，会致使品质下降，甚至霉变，造成经济损失。