瓷泥煨鸡

瓷泥煨鸡是景德镇昌江区的一个传统小吃，鸡肉细嫩，香味扑鼻，起源于清朝年间，有着悠久的历史，制作方法也较简单，深受食客的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个传统小吃吧！

瓷泥煨鸡

图片由网友“心久亦旧”提供

瓷泥煨鸡是江西省景德镇市的一道经典地方小吃，属于赣菜系；该菜品鸡身完整，鸡肉鲜嫩，酥烂离骨，浓香扑鼻，食不嵌齿。

历史渊源

相传清代时，景德镇的瓷工喜将嫩鸡去毛、破腹后，在鸡腹内填满猪肉末及生姜、葱花、麻油、食盐之类的佐料，用荷叶包扎好，然后将绍兴老酒淋入瓷泥中，拌匀后，用含酒的瓷泥将嫩鸡及荷叶团团裹住，再将鸡埋入刚开窑的热窑内的塾渣中，煨烤十个钟头左右，便 可取出。剥去瓷泥与荷 叶，即可食用。

特点

鸡身完整，鸡肉鲜嫩，酥烂离骨，浓香扑鼻，食不嵌齿。

制作原料

嫩鸡一只，五花肉泥三两，红椒末五钱，葱花三钱，姜末三钱，香茹末五钱，胡椒粉五分，精盐一钱，麻油一两，料酒半斤，湿瓷泥二斤，荷叶两叶，粗纱线一米。

制作方法

1、将嫩鸡宰杀，去毛，破腹，去掉内脏。

2、将红椒末、忽花、姜末、香茹末、胡椒粉、精盐、麻油拌入肉泥中，拌匀后，填入鸡腹。

3、用荷叶将嫩鸡包上两层，再用粗线团团捆妥。

4、将料酒淋入瓷泥中，拌匀。

5、用拌匀后的瓷泥将鸡团团裹住，放文火中煨烤六个钟头即成。去掉瓷泥、纱线与荷叶，便可食用。