都昌豆参

都昌豆参是九江市都昌县的一个特色美食，色泽金黄，口感酥脆，制作方法也是很精致，是当地常见的美食，深受食客的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个特色美食吧！

都昌豆参

图片由网友“微风慢吹”提供

图片由网友“微风慢吹”提供

都昌豆参，外形长约三寸，体型溜圆，内芯蓬松，气孔均匀。色泽金黄，光泽度好。口感酥脆，软而不腻，具有菜油香味。质地不易碎，比较轻。

制作方法

1、脱皮

先用水浸泡豆子15分钟，放入开水锅煮3分钟，再用凉水浸泡，皮掉。

2、磨浆

豆子磨成豆瓣，除清豆壳，加凉水浸盖3至4个小时。豆瓣浸发胀大即上磨，加水细磨成浆。

3、泡浆

冲入开水泡浆，并在浆桶里将浆搅匀，搅浆时间1个小时，接着倒进布袋滤渣。

4、煮浆、点浆、破脑

滤出的浆汁再下锅烧开，烧开的浆汁又一次倒进浆桶。加入石膏浆打匀，将凝固物打碎成细絮状，成豆腐花，装箱榨水，制成豆腐。

5、油炸

将豆腐切成宽约半寸，长约两寸余的豆条下油锅煎炸。适时用冷水沿锅边淋水，使热油温度适宜。