鲜鱼面

鲜鱼面是一种独具风味的面食，也是用以鱼汤为主要的制作食材，在经过传统的工艺制作之后所成品的特色美食，深得广大群众所的青睐和欢迎，其成品的面条入口更是嚼劲十足，入口更是细腻丝滑，口感更是鲜美爽口，且此种面条更是营养丰富，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这鲜鱼面的特色口味吧！

鲜鱼面

图片由网友“饮旧时风月”提供

鱼面以黄鱼或马鲛鱼为主料。去鲜鱼之刺皮，剁其肉至泥酱状，加一定比例的淀粉、食盐揉搓成面，将面分成团，用擀面杖将面团擀成蒲扇大小之大而薄面饼，然后卷成卷。

特色

锅加油烧开，放葱、蒜爆锅后，倒进鲜鱼块，稍加爆炒，添水浇开，把擀好的面条丢入锅中，煮熟加青头（韭菜、菠菜、香菜等）。鲜嫩的鱼块，滑溜的面条和新鲜青菜，白汁混汤，色、香、味俱佳。

制作

将鲜鲐鱼块，稍加精盐卤渍，沥去卤水，鱼块稍微干缩。稍硬的面团，揉匀手擀，切成三寸余的短条。煮成的鱼面，鱼块稍硬而不破碎，清鲜利索，鲜中微咸；面条硬挣爽口，有咬嚼；面汤略浑而鲜香味特别，是鲜鱼面之最。