鱼头炖豆腐

鱼头炖豆腐是一道家常所必不可少的美味佳品，也是广为大众所喜爱的特色名菜，其制作的工艺更是十分的简单，食材的搭配更是十分的丰富，成品的色泽更加的艳丽，入口的豆腐更是十分的鲜嫩多汁，口感更是鲜美纯正，营养十分的全面，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这鱼头炖豆腐的特色之处吧！

鱼头炖豆腐

图片由网友“我是好人、”提供

取上等豆腐，加水煮以去除豆浆气，再用瓦罐换水重煮。先加料酒，次加麻油，同时可放入笋片、香菇、栗子，再加入酱油。烧制时间越长越好，如有鸡汤，效果更好。

制作

1、将豆腐切成三角块或者小方条块，用开水烫一下；

2、锅内放少量油，油热用葱、姜丝炸锅，然后放入熟油菜段、玉兰片、熟胡萝卜片稍煸炒，添入适量汤，汤开后，放进盐、花椒水 豆腐、 再用慢火炖四五分钟，放上味素、香菜段即可出锅。

风味

在日常煲汤中，不是汤的颜色成奶白色才是好汤，主要看原料的蛋白质含量哈。煎鱼倒油之前，可以用姜片，先将煎锅内部擦拭一遍，这样，在煎炸时，会减少油花四溅。