司马怀府鸡

司马怀府鸡是地方传统的一道风味名菜，也是广为消费者所喜爱的特色佳肴，其此道美食的制作工艺更是独具传统的特色，成品的色泽更加的艳丽，入口更是十分的细腻丝滑，口感更加的纯正可口，且多吃鸡肉更是有助于蛋白质的吸收，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这司马怀府鸡的特色所在吧！

司马怀府鸡

图片由网友“艾璐”提供

司马是指三国时魏国名将司马懿，“怀府”指怀庆府。怀庆府（今河南沁阳、温县一带）乃司马懿之故乡，历来盛产“四大怀药”（怀山药、怀牛膝、怀菊花、怀地黄）。相传司马懿认为鸡是食中佳味，山药是补药之上品，两者合而为肴。

制作

1 先将鸡肉切成块，山药切成滚刀块，鸡块中放入鸡蛋、酱油、料酒、盐和淀粉后搅拌均匀，将山药、鸡块炸至金黄；

2 在鸡肉和山药上放葱姜、桂皮、八角、砂仁和豆蔻，上锅蒸15-20分钟。在清水中加入料酒、酱油、盐、白糖、味精和胡椒粉调汁，浇在鸡肉上；

3 用焯好的小油菜码在鸡块的周围，将鸡肉的原汁倒在锅中，加水淀粉调成汁，浇在鸡块上即可

风味

经怀庆邦厨师逐步改革，就形成了现在的这道名菜。制作此菜，需用当年鸡一只（约1000克），配八怀山药、菜心、葱段、姜片、白油，佐以味精、精盐、绍酒、清汤烹制而成。