新乡香酥鸡

香酥鸡是很多人都爱吃的美食，在河南新乡，当地出产的香酥鸡闻名天下，今天就和小编一起看看新乡香酥鸡吧！

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新乡香酥鸡

香酥鸡是一道特色名菜，其选用笋母鸡，以高汤蒸熟，火候足到，入油再炸，焦酥异常，其色红润，肉烂味美，是佐酒之美味。

制作方法

准备材料：笋母鸡、大茴3两，小茴6两，红蔻3两，白蔻2两，肉蔻3两，丁香3两，白芷3两，良姜3两，草蔻3两，草果3两，花椒6两，三奈3两，荜拨3两，砂仁6两，干姜6两，香叶3两。每一种分9包，3天后不用取出，放第2包，6天后取出第一包，放入第三包，以此循环。

具体制作

1、卤鸡过程

把鸡毛拔净后，盘好，将卤汤烧沸后，将盘好的鸡放至锅内，用篦子压在鸡上，再压上一块净的石头，再放入调料（白糖、盐、料酒、糖色、水适量），放至锅内即可（注：按50斤汤计算：2斤盐，1斤糖，1斤料酒，烧开后1小时，再卤）。

2、卤鸡时间

蛋鸡：一般3—4小时。

公鸡：一般30分钟左右。

另外，酌情鸡的老嫩分析，所卤的时间长短而定：

蛋鸡：3—4小时闭火，焖20---30分钟即可。

公鸡：30分钟闭火，焖10分钟即可，将之捞出。

香酥鸡

3、销售时，用剪子将鸡肚子剪几下，使之空气流通，放入80度的油锅中，进行炸制，出现外皮金黄色即可捞出，之后，表面上撒上一层辣椒粉或孜然粉，再配上一包辣椒油即可。

4、辣椒油的配制

红辣椒5斤粉碎，花椒05斤，川椒03斤，桂皮02斤粉碎，芝麻05斤，盐适量。用时把卤汤上的鸡油取出，将之拌稀成汤状，分成若干小包，一只鸡配一包。

注意事项

1、用花椒、精盐搓鸡身时要将鸡腿根、翅根及腹内搓到，不可漏掉。

2.、蒸好的鸡要用布擦去花椒。丁香等调味料，以免炸时发生爆炸。

3、油温应高一些，最好是八九成热，如油温过低就会将鸡炸干，影响菜肴酥烂的质地。