中原烩面

中原烩面是洛阳市洛宁县的一个传统美食，味道鲜美，营养丰富，汤色也是很鲜嫩，制作方法也是很精致，材料也很丰富，是适合冬天吃的美食，深受食客的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个传统美食吧！

中原烩面

图片由网友“猫叔”提供

烩面是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的河南传统美食，属于豫菜。

特点

该菜品以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，类似宽面条，以味道鲜美，汤好面筋，经济实惠，营养丰富，享誉中原，遍及全国。有羊肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等多种类型，是河南三大小吃之一。

烩面的精华全在于汤，用上等嫩羊肉、羊骨一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，下七八味中药，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，所以又有人叫白汤。下面时，锅内放原汁肉汤，将面拉成薄条入锅，辅料以海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等，上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。

制作原料

海带丝50g，香菜20g，盐少许，八角2个，花椒8粒左右，大葱少许，姜少许，羊蝎子若干块，羊肉一块，干豆腐丝100g，面粉500g，食用油若干，辣椒面若干，羊油250g

制作方法

1、先来揉面，温水，面团稍微软一些；

2、盖保鲜膜，醒20分钟；

3、将面团分成小份，再搓成椭圆形，切成小块，再用擀面杖擀成椭圆形。盘底抹油，每个椭圆形双面抹油。盖保鲜膜入冰箱冷藏两个小时；

4、羊蝎子和羊肉冷水焯烫，重新下锅（大锅），满满一锅水，放入姜片，葱段，八角，花椒，煮2个小时；

5、小锅熇羊油；

6、熇好的羊油倒入辣椒面中榨出香香的辣椒油；

7、羊肉一个多小时后捞出，撕成碎肉备用，继续煮羊蝎子骨；

8、放入干豆腐丝，海带丝，香菜末，盐；

9、将面切成小条，往两端拉，尽量不拉断；

10、将面下入锅中，最好两个人做，一个人拉，一个人下；

11、此时的辣椒油已经凝固；

12、捞出的面和菜，把撕好的羊肉放进去一些；

13、挖一块凝固的辣椒油，拌好；

14、根据口味，放胡椒粉，醋。香喷喷的河南烩面，浓郁的羊肉的味道。。