连汤肉片

连汤肉片是洛阳市栾川县的一个传统小吃，是当地水席中不可缺少的特色菜肴，用的是精瘦肉为主要原料，其他配料也很丰富，肉片顺滑，味道鲜美，深受广大群众的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个传统小吃吧！

连汤肉片

图片由网友“枯藤昏鸦”提供

连汤肉片是河南省洛阳市的传统小吃之一，属于豫菜系，该菜品也是河南洛阳水席中不可缺少的特色名菜。洛阳人喜欢吃水席，几十道菜，汤汤水水下来，吃得人连呼过瘾。连汤肉片以精瘦肉为主料，莲藕、木耳、金针、大绿豆等为辅料精心制作而成，肉片滑嫩，微酸利口。

特点

若以洛阳特色说，水席是最负声望的，所谓水席，就是每道菜都是汤汤水水的做法，另外是行云流水般的上菜方式，“连汤肉片”是其中一道很有特色的菜肴。

制作原料

主料：猪里脊肉、200g蒜苗100g、莲藕200g、平菇100g、西红柿1只青豆、少许、干黄花菜少许、干木耳 少许、香菜2根、蛋清1只、水淀粉2汤匙、白胡椒粉2茶匙、香醋1汤匙、盐1茶匙、鸡精1/2茶匙、油200ml、高汤（或水）1000－1200ml

调料：盐、酱油、胡椒粉、香醋、料酒、味精、香油、葱、姜

制作方法

1、干黄花菜和干木耳用温水充分泡发，洗净后沥干水分备用。蒜苗切成3cm 长的小段。西红柿切成片状。平菇手撕成细条。香菜切碎。猪里脊肉切成3mm 厚的片状，加入水淀粉1汤匙（15ml）和蛋清，用手抓匀。

2、中火加热炒锅中的油，在油温稍热时，将抓匀的猪里脊肉放入温油中滑一下，先用筷子轻拨，再立即捞出沥干油分。

3、炒锅中留少许底油，中火加热后分别放入蒜苗、平菇条和西红柿片翻炒，调入盐。

4、在锅内加入高汤，改大火将汤煮沸，再分别放入青豆、泡发的黄花菜、泡发的木耳和油滑过的里脊肉片。

5、等汤汁再次煮沸，用剩余的水淀粉1汤匙勾薄芡。并调入白胡椒粉、香醋和鸡精。上桌前撒上香菜碎即可。