花皮蛋
在国际市场上也享有盛名- 区域：湖北恩施
- 类型：美食
- 更新：2021-11-27 18:02
- 网友“默写溫渘〆”分享
花皮蛋是我国一种传统的风味蛋制品，也是生活中所必不可缺的美食佳品，其皮蛋的制作和发酵的工艺更是十分的饿复杂，成品发酵的名品更是十分的细腻，口感极佳，气味更是十分的浓郁，且皮蛋来上一口更是十分的香醇，值得品尝，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这花皮蛋的特色之处吧！
花皮蛋
图片由网友“默写溫渘〆”提供
皮蛋，又称松花蛋、变蛋等，为中国汉族人发明的蛋加工食品，是一种中国特有的食品，具特殊风味，能促进食欲。
风味
皮蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。王士雄的《随息居饮食谱》中说：“皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。”中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病
特色
皮蛋之所以有特殊风味，是因为经过强碱作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨，再加上浸渍液中配料的气味，就产生特有的味道了。而皮蛋的颜色则是因蛋白质在强碱作用下，蛋白部分会呈现红褐或黑褐色，蛋黄则呈现墨绿或澄红色
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