蟹黄豆腐

蟹黄豆腐是用鲜美的蟹黄为主要的制作食材，在经过传统的工艺制作之后所形成的地方传统美食，其豆腐更是豆类食材中最为常见的名小吃，其成品的豆腐鲜嫩可口，味道更加的丝滑，鲜美无比，且多吃更加的令人回味悠长，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这蟹蟹黄豆腐的特色之处吧！

蟹黄豆腐

图片由网友“墨染孤舟”提供

蟹黄豆腐也称为蟹黄烧豆腐、蟹黄豆腐煲，是一道特色京菜。江浙菜、淮扬菜等菜系里也有这道菜。蟹黄豆腐原本用蟹黄、豆腐等食材制成。后因蟹黄成本高、取制复杂，常用咸蛋代替。成菜后，豆腐白嫩、蟹肉黄香，咸中带鲜，香鲜可口，别具风味

制作

选用茅山活螃蟹两只，将活螃蟹洗净，放入蒸茏，在旺火上蒸熟取出，用竹片剔出蟹肉。碗中盛猪肉汤二两，将蟹壳翻身放入汤内淘洗出蟹黄。鸡蛋黄在碗内搅散，水豆腐切片，放在旺火上沸水锅里烫一下捞出，盛碗加猪肉汤。

风味

豆腐是贫穷人家餐桌上的常客，在正规菜肴里面它充其量也只能做个配料什么的。乡下人视豆腐卜页为下酒吃饭的命根子，不过来人客去豆腐是算不得桌子上数碗的菜儿的