春燕皮蛋

春燕皮蛋是一种中国特有的食品，也是一道用以发酵所形成的特色美食，也是家常所必不可缺的凉菜，其拼单的选取更是十分的讲究，成品的蛋品十分的细腻，入口也是极其的丝滑爽口，味道更加的香醇，且多吃皮蛋更是具特殊风味，能促进食欲的增长，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这春燕皮蛋的风味之处吧！

春燕皮蛋

图片由网友“面对、逃避”提供

皮蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。王士雄的《随息居饮食谱》中说：“皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。”中医认为皮蛋性凉，可治眼疼

风味

它以其配方独特、个大味美、营养丰富，饮誉千家万户。蛋体形似琥珀，富有弹性，晶莹如珠而半透明，蛋黄五彩如虹，清香扑鼻，食之不腻，容易消化，是佐酒、佐餐、馈赠之佳品，富含人体必需的多种微量元素和氨基酸。

制作

利用蛋在碱性溶液中，能使蛋白质凝胶的特性，使之变成富有弹性的固体。但是，皮蛋制作如果配方控制不良，会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解，蛋白质变性呈为蛋白，就不能食用。如果蛋壳有裂痕或配方控制不佳，也会让蛋内之硫化氢外溢，变成金黄色。正常的皮蛋是为墨绿色且有松花及富弹性。