和顺莜面栲栳

山西面食在早就已经闻名于全国各地，面粉在山西的巧手中可以变成一道一道人们嘴里美味的食物。

和顺莜面栲栳

图片由网友“轻颦”提供

莜面制做形式上多种多样，最省力偷懒的，是用一个木制的饸饹床，将面团挤压成许多条面条，这叫做“莜面毛条饸饹”；还有“莜面擀条”，“莜面扁食”，“莜面瓜丝饺”，“莜面焖疙瘩”，“莜面卷”，“莜面搓鱼”等；

莜面最讲究的吃法是：捏一小剂团莜面，在一块长方形的平整光滑的石板上，用手掌着力平推，形成一长片薄薄的莜面片，然后卷叠成松松的筒状形，此为“莜面栲栳栳”，用羊肉臊子辣子卤蘸着吃，那叫一个爽。