锦州什锦小菜

辽宁盛产瓜果蔬菜，因此在辽宁人的餐桌上，从来不缺五彩缤纷的菜肴。聪明的辽宁人研发了一道什锦小菜将这些瓜果蔬菜拼在一起，好看又好吃。今天，小编就为大家介绍这款辽宁特色菜肴——锦州什锦小菜。

锦州什锦小菜

图片由网友“拼命十三妹”提供

产地：中国辽宁锦州。

典故

锦州什锦小菜创始于清朝康熙年间，距今大约已有300多年的生产历史。据说，在当时，锦州城南在靠近渤海湾有个叫硝盐锅的村子，村里住着一家姓李的人家，以打鱼 捕虾为生。有时他将卖剩下的虾倒在缸中撒上盐，日久便从缸里散发出一股虾香味，后来便被做成了虾酱。

每到吃饭时他就舀上虾酱下饭，并送给邻居品尝，吃 到的人都夸虾酱味道鲜美。后来，他就增加日晒和搅拌的次数，虾酱的味道就更加可口了，当他拿到市上出售，就备受人们喜欢。

有一天，李家忽然发现虾 酱缸里浮现薄薄的一层油，尝一尝，挺鲜，于是就盛了些，将所切的芹菜之类 放在里边。几天后取出来一尝，非常可口。不久他又在虾油中放进小黄瓜、豉豆、油椒，做成四样虾油小菜，取名“虾油小菜”。清康熙二十一年九月康熙皇帝到沈阳祭祖路经广宁镇，锦州府尹特将虾油小菜送到广宁镇行宫南面框观亭，康熙皇帝品尝后连声赞好，自此虾油小菜取代了贡虾，成了锦州的贡品。

制作方法

将锦州地区产的连花带刺小黄瓜用盐腌制(每100千克加食盐30千克)，然后用清水洗去盐分、杂质，再放入缸中，投入30千克原虾油，拌浸48小时。再以每100千克水加盐30千克的熟盐水洗去虾酱，将瓜晾干后再装入缸中，加满虾油，浸泡5天即可。

将锦州地区产豇豆角洗净，切去根，用每100千克加盐30千克的盐水浸泡24小时，捞出装入缸内，装一层撒一层盐(每100千克撒盐20千克)。每天倒缸二次，4天后，用清水洗净，切成2.3厘米长，装入缸内，放满虾油，经7～10天即可使用。