烤全牛

想必大家都有吃过烧烤的经历，也有吃过烤全羊，但大伙有没有吃过烤全牛呢？下面就为大家见识一下。

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烤全牛，总要保证完整性的，接下来要做的就是得去内脏了，必须要摘除干净，否则成品烤全牛会有异味。

然后放入特制的容器中，下秘制腌料，腌制一整天，再挂上秘制“糊”，抹匀之后开烤，大约需要七八个小时之后，就可以出炉了，当然了，特制的蘸料和辣酱作为烧烤的灵魂，是必不可少的。刚出来的烤全牛，色泽光亮、外焦里嫩、肥而不腻、风味独特，并且它的量很大，需要十几个人才能吃完。

吃一顿烤全牛，开销自然会很大，但是一大家人或者宴请贵宾时，这要豪放的气概也只有烤全牛可以展现出来，所以义县的烤全牛是身份、团聚的象征。烤全牛代表了东北人豪爽而不失内涵的本色，也希望这一道传统的美食,能够为义县春节增光添彩。

义县烤全牛选出生后过百天的小乳牛经清真寺阿訇屠宰后，剥去牛皮（留头，弓扣要小一些），去内脏，将小乳牛清洗后，置于特制的容器内，下“特”制的调味品，味制二十四小时，后取出造型，挂“特”制的糊，抹匀牛的全身，下“特”制的烤炉内，烤7—8小时，出炉后，放在“特”制的托盘内，点缀上桌。

食用时带薄饼、葱丝、香菜段、瓜条、孜然粉、自制辣酱、自制甜面酱，同时上桌。

特点：色泽光亮，外焦里嫩，肥而不腻，风味独特。