瑶家腊肉

瑶家腊肉是用以烟熏的技术所制作完成的可口美食，也是广为群众所品尝的可口美味佳品，其腊肉更是肥瘦相间的，熏制之后的口味更加的香醇，口感也是十分的细腻，入口也是十分的丝滑可口，香气更是十分的扑鼻，且用其炒制之后更加的令人回味，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这瑶家腊肉的特色之处吧！

瑶家腊肉

图片由网友“傷城~”提供

瑶家腊肉精肉鲜红、肥肉透亮，入口香脆、肥而不腻，口感极佳，是瑶族同胞日常享用和宴客时最上乘的佳肴美食。

营养

猪夹心肉（软五花）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

工艺

1.选料：选用新鲜猪体中部的五花腩肉，肥瘦适中者最佳。

2.切条：选好的猪肉割去皮层，切成长40厘米、宽1.4厘米的肉条。

3.腌制：切好的肉条加食盐、酱油、曲酒、白糖、辣椒油、五香粉搅拌均匀，腌渍8小时，隔4小时搅拌一次。

4.晾晒、烘焙：腌好猪肉条穿上细麻绳，挂在阳光下晾晒，夜间放入烘房烘焙。如此连续3天，至肉质干燥，即为成品。