糊辣鱼

河南自然条件特殊，这独特的自然条件下自然也孕育出了许多营养丰富、品质上乘的土特产了，今天本地屋小编想为大家介绍一下麻辣鲜香、鱼肉嫩滑的糊辣鱼，一起来了解一下吧！

图片由网友“入画浅相思”提供

糊辣鱼

糊辣浓郁，鱼肉鲜嫩，是一道非常受欢迎的美食。糊辣鱼因地域不同，在各地的烹饪方法也不大相同，糊辣鱼的精髓就在这“糊辣”二字，一定离不开胡椒和干辣椒的爆香，胡椒和辣椒的味道慢慢渗入鱼肉内，闻起来非常能勾起人们的食欲。

食材准备：鲈鱼、葱、姜、鸡蛋、花椒、干辣椒、郫县豆瓣酱、白糖、白芝麻、淀粉、料酒、水淀粉、食用油、盐

具体步骤

1、买回来的处理过的鲈鱼，把鲈鱼的头沿腮根部切下，片去鱼身，将鱼身的排刺去掉，把片下骨头剁成小块，鱼肉片成薄片装入盘中。葱切成葱花、姜切成末，大蒜拍一下去掉外皮切成末备用；

2、加入适量盐、料酒，然后入一个鸡蛋的蛋清，再加少许淀粉，抓拌均匀后腌制15分钟。淀粉的量不要太多，会影响鱼的口感；

3、锅中倒入适量清水，下入切好的鱼头、鱼尾、鱼骨，大火煮开，去一下鱼腥味，捞入盘中备用；

4、热锅，倒入适量菜籽油，油温5成下入准备好的花椒、干辣椒段，中小火煸炒出香味，炒出香味后加入一大勺郫县豆瓣酱，翻炒出红油，然后加入适量清水，大火煮3-5分钟，把底料的香味充分的煮出来；

5、香味煮出来之后用漏勺将残渣过滤掉，然后下入之前焯好水的鱼头、鱼骨、鱼尾，加入适量盐、料酒，小半勺白糖提鲜，一大勺胡椒粉增加胡辣的口味，再煮1分钟，接着将鱼头、鱼尾捞出摆一下盘，鱼头、鱼尾放于盘中两头，鱼骨捞出摆盘中垫底；

6、摆盘好之后下入腌制好鱼片，用勺子轻轻推动下鱼片，倒入适量水淀粉勾薄芡，大火将汤汁收浓，收至粘稠后捞入盘中；

7、平底锅中加入适量食用油，油热下入姜、蒜末、花椒、干辣椒，充分的炒香，炒香之后捞出淋在鱼上，再撒上一些葱花、白芝麻点缀下，这道糊辣鱼就做好了。