原壳鲍鱼

鲍鱼肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，鲜香可口。下面一起和本地屋小编来看看具体内容吧。

原壳鲍鱼

图片由网友“﹎淺笑*”提供

菜品材料

带壳鲜鲍鱼200克。偏口鱼肉50克、火腿肉30克、净冬笋35克、熟青豆20克。邵酒25克、精盐10克、鸡蛋清20克、湿淀粉20克、鸡油5克、葱、蒜、姜各10克、清汤250克、味精15克、5%的碱液500克

做法一

将带壳鲍鱼洗净，入沸水稍煮。挖出肉，劈成0.16厘米的片。火腿、冬菇切成长3.3厘米、宽1.3厘米、厚0.16厘米的片。鱼肉制成泥，加入碗内，加湿淀粉、绍酒、精盐、鸡蛋清、葱姜末搅匀，倒入大盘摊平（留出盘边）。 用5%的碱液刷洗干净，再放入沸水煮一下，捞出控水，鲍鱼壳朝上，整齐地按在鱼泥上入笼蒸5分钟取出。炒锅内放清汤、精盐、绍酒，鲍鱼片、冬笋、火腿、青豆，烧沸撇去浮沫，甩漏勺捞出平均放在鲍鱼壳内，锅内的汤用湿淀粉勾芡，放入味精，淋上鸡油，浇在鲍鱼上即成。

做法二

1. 用刷子把鲍鱼刷洗干净。

2. 用勺子片下鲍鱼肉，鲍鱼壳不要丢弃，冲洗干净备用。

3. 处理掉鲍鱼沙包和内脏，清洗干净。

4. 鲍鱼肉剞十字花刀。

5. 切好的鲍鱼肉装回鲍鱼壳内，葱姜蒜切碎沫。

6. 鲍鱼盘置蒸锅中，大火开锅蒸5min就可以了 煮时间长了就会变老

7. 制作好配料，葱姜蒜香菜切沫，胡萝卜花做装饰。

8. 起油锅，下入配料翻炒均匀。

9. 加入蒸鱼豉油、羹鲍鱼汁翻炒均匀

10. 蒸好的鲍鱼滗去汁水。

11. 用小勺逐一加入调料，原壳鲍鱼就做好了。

原壳鲍鱼是著名鲁菜代表之一。以名贵鲍鱼为原料，带壳熟制而成。品尝此菜品时，最好用刀叉，一来方便剥鲍鱼壳，二来可以细细享受其中的精妙。按照传统鲁菜加工此菜的要求，必须将加工好的鲍鱼肉，加入葱段、姜片、上汤放入盛器中上笼蒸；两小时以上，蒸至熟烂后，才能按其步骤操作，这样口感软嫩、味道更加鲜美。

原壳鲍鱼是著名鲁菜代表之一，已有两千余年的历史，自古即被视为珍馐佳肴，列“海味之冠”。这道菜用名贵鲍鱼为原料带壳熟制而成。原壳原肉，原汁原味，滋味鲜美，口味鲜醇，鲍鱼软糯 。制作此菜要先把鲍鱼肉扒制成熟，然后再装入原壳中，使之保持原状，再烧以芡汁，恰似鲍鱼潜游海底，透明发亮，肉质细嫩，味道鲜美。将其整体夹入碟内，观其形啖其肉，别有风趣。