云梦鱼面

武汉小吃众多，而云梦鱼面更是其中的一个，这是湖北地区的传统名小吃，非常不错，一起和本地屋的小编看看湖北特色传统美食--云梦鱼面。

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云梦鱼面，湖北省云梦县特产，中国国家地理标志产品。

云梦鱼面是湖北地区的特色传统名吃之一，采用以鲜鱼（青、鲤、草鱼为佳），除去内脏、鱼鳞、头尾、骨皮，绞成肉浆，与上等面粉、包谷豆粉、海盐、纯碱、清水搅拌均匀，压成薄面皮（每张150—200克，厚度1厘米），上甑蒸熟，取出摊晾，折叠切丝，晒干装盒，便可以贮存携带。食用方法多样，可煮可炒可炸，味道鲜美，营养丰富。

历史由来

云梦鱼面，起源于云梦县而得名。系用鱼茸和面粉制成面条蒸熟晾凉，加猪里脊肉，木耳，葱白等而成。云梦鱼面的生产，由于经过不断地研制和加工，质量愈做 愈精，其面皮薄如纸，面细如丝，营养十分丰富，食之易于消化吸收，并具有温补益气的作用，被人们美誉为"长寿面"。

关于云梦鱼面的产生，《云梦县志》就曾作了记载：清朝道光年间，云梦城里的"许传发布行"由于做生意的外地商客很多，布行就开办了一家客栈，专门接待外地商客。客栈特聘了一位技艺出众、擅长红白两案的黄厨师。

有一天，黄厨师在案上和面时，不小心碰翻了准备氽鱼丸子的鱼肉泥，不好再用，弃之又可惜。黄厨师灵机一动，便顺手把鱼肉泥和到面里，擀成面条煮熟上桌，客商吃了，个个赞不绝口，都夸此面味道鲜美。以后黄厨师就如法炮制，并干脆称之为"鱼面"，这样，鱼面反倒成了客栈的知名特色面点。后来有一次，黄厨师做的面条太多了，没煮完剩下了很多，黄厨师就把它晒干。客商要吃时，就把干面条煮熟送上，不料味道反而更加好吃。就这样，在不断的摸索和改进之中，风味独特的云梦鱼面终于成为一方名点了。

产地环境

云梦鱼面之所以味道特别鲜美，自然离不开云梦所具有的得天独厚的物产资源条件。由于盛产各种鱼鲜，故以所产鱼面最为出名。云梦民间流传歌谣有："要得鱼面美，桂花潭取水，凤凰台上晒，鱼在白鹤咀。"说的是城郊有一"桂花潭"，清澈见底，潭水甘美；"凤凰台"距桂花潭不远，地势高阔，日照持久。城西府河中"白鹤分流"处，所产鳊、白、鲤、鲫，鱼肥味美，是水产中之上乘。

云梦县地貌形态简单，可统称为平原。全境地势北高南低，高差不大，最高处为境东北的枫梓岗，海拔76.2米，最低处为县东南的北湖垸，海拔19.0米。

云梦县属副热带季风气候区过渡性气候带，四季分明：春暖、夏炎、冬寒。年均气温16℃，年均日照量1993.6小时，年均降雨量为1074.5毫米，无霜期年均为247天。

产品荣誉

民国四年（1915年），云梦鱼面在巴拿马万国博览会特产比赛中获优质银牌奖。

1990年12月，云梦鱼面获湖北省优质产品的证书。

1991年10月，云梦鱼面获国家旅游局颁发的优质产品的证书；国家旅游局优质产品称号。

1994年10月，云梦鱼面被中国一绝产品国际推展组委会授予“中国一绝”产品殊荣。

2005年，云梦鱼面获孝感市工商局颁发的"孝感市知名商标"。

2006年11月，云梦鱼面被国家商务部认定为首批“中华老字号”。

2007年1月，云梦鱼面被首届家乡特产评选组委会授予“湖北家乡特产”，并荣登“国家名片”——全国首套特产邮票。

2010年12月29日，原国家质检总局批准对“云梦鱼面”实施地理标志产品保护。

2012年9月，云梦鱼面入围“湖北省首届食文化名食”称号。

制作方法

采用以鲜鱼(青、鲤、草鱼为佳)，除去内脏、鱼鳞、头尾、骨皮，绞成肉浆，与上等面粉、包谷豆粉、海盐、纯碱、清水搅拌均匀，压成薄面皮(每张150～200克，厚度1厘米)，上甑蒸熟，取出摊晾，折叠切丝，晒干装盒，便可以贮存携带。

云梦鱼面的食用方法

一.煮食：用清水稍加煮沸，加上蒸、姜、酱油等佐料即可，营养丰富，滋补健胃，味鲜可口，如用鸡汤、排骨汤煮食，味道更鲜美。

二.炒食：先将鱼面放在开水里浸透，再去掉水分，用麻油或猪油、香菌、冬菇、玉兰片或肉丝加上陈醋拌炒。

三.炸食：先将食油烧沸，把鱼面放在油里，炸得鱼面沸起即可食用。