清水鸡

清水鸡是湛江市麻章区的一个特色美食，用的是当地的特产鸡为主要原料，肉质细腻，味道鲜美，汤汁浓郁，是绿色无污染的产品，有着丰富的营养成分，深受广大食客的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个特色美食吧！

清水鸡

图片由网友“一心于你”提供

广海鸡又名清水鸡，为廉江市良垌镇刘水海首创，其鸡为自己鸡场饲养，鸡型瘦小，是专门吃虫子、散养长大的,肉质细嫩无污染，重量控制在500克左右，母鸡控制在成熟期产蛋前上厨。食清水鸡必以一碗浓汤蘸点伴食，此汤极为鲜美，配方秘而不传，故名“清水鸡”。

特点

广海鸡采用流动分群、野化牧养的生态方法养殖，采用高温高压蒸制技术烹调，不但肉质细嫩、口感爽滑、味道鲜美、感官性状极佳，而且绿色、安全，充分体现了"健康、优质、营养"的特质。

制作原料

主料：半只土鸡600g

辅料：油适量、盐适量、花雕酒20ml、鸡粉3g、香菜适量、香葱段适量

制作方法

1、将鸡收拾干净，并用干净的抹巾吸干水分。

2、在内腔撒入鸡粉、盐抹匀至完全吸收。

3、在鸡外表也撒上盐、洒上花雕酒，抹匀整个鸡皮至完全吸收。

4、淋上花生油，抹匀所有鸡的外表面。静置1小时入味。

5、准备好香菜、葱段。

6、大火烧锅煮水，水开后，将步骤4腌制好的鸡放入锅中蒸制，上汽后，改用中火，蒸20分钟即可。

7、将鸡只取出放凉至室温，蒸汁保留备用。

8、将放凉后的鸡只斩件，按照分解前的原样上碟摆放好。

9、将蒸汁淋在步骤8的鸡块上，稍加整理，即成。