长沙麻仁香酥鸭
湖南优秀美食--长沙麻仁香酥鸭- 区域:湖南长沙
- 类型:美食
- 更新:2020-11-23 10:45
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鸭肉是一种美味佳肴,用鸭子可制成烤鸭、板鸭、香酥鸭、鸭骨汤、熘鸭片、熘干鸭条、炒鸭心花、香菜鸭肝、扒鸭掌等上乘佳肴。今天小编就来说一下湖南优秀美食--长沙麻仁香酥鸭。
图片由网友“半城烟沙╮”提供
麻仁香酥鸭是一道湖南的汉族名菜,属于湘菜创新名菜。因为该菜品注重工艺造型,讲究原料配合,形态美观,色调柔和,集松泡、酥脆、软嫩、鲜香于一体,深受四方宾客欢迎。
麻仁香酥鸭是长沙特一级厨师石荫祥大胆推出的优秀之作。此菜集松软、酥脆、软嫩、鲜香于一体,深得四方宾客称赞。此道菜选良种肥鸭。烹饪时在锅内放入花生油,烧至六成热,下入麻仁鸭酥炸,面上浇油淋炸,至麻层呈金黄色时倒去油,撒上花椒粉,淋入芝麻油,取出切成条状,整齐地摆放盘内,配下头、翅、掌,以示鸭入席,周围拚上香菜,造型美观,色调柔和,焦酥鲜香,回味悠长。
特点
麻仁香酥鸭特点形态美观,色调柔和,集松泡、酥脆、软嫩、鲜香于一体
做法
香酥鸭香酥鸭,听他的名字就知道他肉香皮酥,我之前吃过呢,所以知道这样说一点都不夸张!之前一直在外面的餐馆吃,后来就在家里自己做了,因为自己做的比较安全也能够吃得更加尽兴!制作方法呢,也很简单,在家随时随地做!你期待自己做的香酥鸭吗?好了废话不多说了,接下来就让小编带大家看看这道菜的具体做法。
原料
肥鸭1只…………2000克
味精…………1.5克
芝麻…………50克
花椒…………20粒
熟猪肥膘肉…………50克
花椒粉…………1克
熟瘦火腿…………10克
葱………………15克
香菜………………100克
姜………………15克
鸡蛋………………1个
干淀粉…………50克
鸡蛋清…………3个
面粉…………50克
绍酒……………25克
芝麻油…………10克
精盐………………8克
花生油…………1000克 (约耗100克)
白糖………………5克
步骤
1. 将净肥鸭用黄酒、精盐、白糖、花椒和拍破的葱姜腌约2小时;
2. 再上笼蒸至八成烂,取出晾凉;
3. 晾凉后先切下头、翅、掌,再将鸭身剔净骨,从腿、脯肉厚的部位剔下肉切成丝;
4. 火腿切成末;
5. 肥膘肉洗净,煮熟,切成细丝;
6. 鸡蛋磕在碗内,放入面粉、干淀粉10克、清水50毫升,调制成糊;
7. 香菜摘洗干净;
8. 将鸭皮表面抹一层蛋糊,摊放在抹过油的平盘中;
9. 把肥膘肉丝和鸭肉丝放在余下的蛋糊内,加入味精拌匀,平铺在鸭皮内面;
10. 摆放好后下入油锅炸呈金黄色捞出,盛入平盘里;
11. 将蛋清打起发泡,加入干淀粉,调匀成雪花糊;
12. 铺在鸭肉面上,撒上芝麻和火腿末;
13. 炒锅内放入花生油,烧至六成热,放入麻仁鸭酥炸,面上浇油淋炸,至底层呈金黄色滗去油;
14. 再撒上花椒粉,淋入芝麻油,捞出切成5 厘米长、2 厘米宽的条;
15. 切好后整齐地摆放盘内,周围拼上香菜即成。麻仁香酥鸭的特色:
注意
盛蛋清的容器要净洁,不能有油、盐、碱和生水,用抽子顺一个方向搅打,中途别停,一气呵成,打成雪花状,以插入筷子立定不倒为度。
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