瑶山烟肉
瑶山的腊肉制作很讲究腌、熏、煮三道工艺- 区域：广东韶关
- 类型：美食
- 更新：2022-01-11 06:59
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瑶山烟肉是一种用以熏制的工艺制作所完成的传统美食，也是广为地方群众所喜爱的腊肉，其制作的食材也是十分的肥美，成品炒制之后更加的油而不腻，入口爽滑幽香，肉质更加的纯正丝滑，且多吃这样的肉质食品更是具有健胃的好处，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这瑶山烟肉的特色之处吧！
瑶山烟肉
图片由网友“洎→哏跩”提供
族同胞居于深山老林，远离集市，食肉甚为不便，故自养家猪，宰杀置于炉灶烟窗悬挂凭烟熏干，全年享用，保鲜时间甚长，有的甚至五年之久，取之而食，味更非凡！游客至此
工艺
让肉慢慢地接受火烟的熏烤,鲜肉在火烟的熏烤下,挥发掉水汽,颜色由白逐渐变成腊黄,散发出馨香的腊味。鲜肉烘烤久了,肉上掩上了一层黝黑的烟尘,但不会影响肉质,相反肉质更加黄爽透明,其味更加香美
特色
烹煮时先切片配上少许姜片、蒜头和适量茶油,待油锅爆响,将腊肉倒入锅内,爆炒至油渍溅出,腊肉颜色由原来橙黄变得滋润透明时,即时加放适量酱油、食盐、辣椒干,加盖煎至爆响之后,放适量清水,加盖用温火焖上20分钟,再放上少许蒜苗,炒至水尽,见肉质黄爽透明,即可出锅入盘
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