南雄酸笋鸭

南雄酸笋鸭是韶关市南雄市的一个特色美食，用的是麻鸭和酸笋为主要原料，风味独特，味道鲜美，制作方法也是很精细，肉质厚实，口感柔韧，深受广大食客的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个特色美食吧！

南雄酸笋鸭

图片由网友“丑/角色”提供

酸笋炆鸭，到处皆有，唯独南雄出名，原因是该地农家腌制的酸笋味道独特，爽脆无水渍味，酸味醇而不呛喉，与无腥味的水鸭炆之，闻而不腥，酸而不腻，使您口胃大增。

特点

南雄山清水秀，养出的鸭子很出名，肉质很丰厚，口感柔软。我们吃的酸笋炒鸭，是用新鲜鸭肉拌着酸笋、辣椒，先炒至金黄，再焖至烂熟，酸笋的酸味和辣椒的辣味都完全渗入到鸭肉里面去了，端上来的时候只闻得一阵香辣的味道，尝起来更是滋味无穷。

制作原料

麻鸭半只、酸笋2根、小辣椒若干、蒜头1个、姜1块、八角1客、桂皮1块、沙姜1块、香叶2片、草果1颗、陈皮2块、啤酒2灌

生抽3茶匙、老抽2茶匙、白酒2茶匙、十三香适量、蚝油2茶匙。

制作方法

1、将麻鸭用砍刀砍小块放入汤碗中用清水洗干净放一旁备用；

2、上火热锅，不倒入任何油直接将砍好的麻鸭、并加入八角、桂皮、香叶一起大中火爆炒；

3、待炒出油水之后，用锅铲勺出油水，直到铲干净为止；

4、铲出油水之后，再炒2分钟左右，待麻鸭看不到生肉盛出备用，倒水清洗炒锅；

5、重新开火，热锅放少许食用油，放入切好的酸笋片中火炒2分钟左右；

6、然后倒入鸭肉和配料一起翻炒，炒出香味；

7、加入适量十三香粉，老抽少许，生抽放入锅中调味；

8、翻炒一段时间后，加入适当的白酒再焖煮一分钟左右，白酒不要过多；

9、紧接着倒入两灌啤酒大火烧开后，转小火焖35分钟后留少量汁，倒蚝油翻炒均匀即可起锅。