岑溪竹笋酿

岑溪竹笋酿是用以新鲜的竹笋经过传统的腌制和调味品所混合制作完成的地方美食，也是深厚广大群众所喜爱的可口蔬菜，其竹笋中所富含的膳食纤维也是十分的广泛，入口爽滑细致，口感丝滑清甜，香味也是十分的充足，且多吃有 健胃的功效，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这岑溪竹笋酿的特色之处吧！

岑溪竹笋酿

图片由网友“情话似毒°”提供

属于桂菜；该菜品由山蒲笋、大竹笋、猪肉等作为主要食材，花生油、韭菜、茴香等作为主要调料

风味

岑溪的竹子资源非常丰富，每到春天，河畔、山上的竹笋就沐浴着春雨破土而出，人们这时总要采回一篮篮嫩绿可爱的竹笋，制成一道色、香、味俱佳的菜肴———竹笋酿。

制作

一、先用刀把去除了苦涩味的竹笋切成两寸长左右后，再用牙签划出一条条均匀适度的笋丝。

二、将肥瘦适中的猪肉切成肉片，再加入洗好的茴香、韭菜、芫荽等佐料，然后调入适量的食盐、生粉、酱油等调味料拌和剁成肉末即可。

三、将已划好的一条条笋丝团团包住剁好的肉馅，尽量包得密实精致一些，每个约半个拳头大左右即可。

四、煎竹笋酿。净锅内加油烧热，再轻轻放入包好的竹笋酿，盖上锅盖用温火慢慢煎炆。在煎的过程中要注意适时翻动，并不时从锅的四周添入适量的花生油及少许的清水，以避免粘底变焦走味。待竹笋酿的两面呈金黄色，就可均匀浇上芝麻、胡椒、生粉、酱油等调和成的味汁，铲起盘中就可食用了。