腊肠
风味独特的特色美食- 区域:广西桂林
- 类型:美食
- 更新:2022-02-18 11:58
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腊肠是桂林市全州县的一个特色美食,用的是猪肉为主要原料,制作方法也是很精细,味道鲜美,风味独特,是当地常见的特色美食,深受广大食客的喜爱,快跟本地屋的小编一起来了解下这个特色美食吧!
腊肠
图片由网友“入戏太深”提供
腊肠俗称香肠,是指以肉类为原料,经切,绞成丁,配以辅料,灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的肉制品,是我国肉类制品中品种最多的一大类产品。腊肠可分为三大类:生抽肠,又名“白油肠”;老抽肠及鸭或猪肝肠(统称润肠)。
桂北腊肠是其代表。桂北腊肠是以猪肉为原料,经切碎或绞碎成丁,用食盐、硝酸盐、白糖、曲酒、酱油等畏料腌制后,充填入天然肠衣中,经晾晒、风干或烘烤等工艺而制成的一类生干肠制品。
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1、全州醋血鸭
全州醋血鸭采用盛夏上市的子鸭为原料,杀鸭留血、注入酸醋,以嫩姜或苦瓜为配料,将鸭肉先武、再文火焖熟,在出锅前倒入醋血。成品上桌,清香沁人心脾、美味让人难以拒绝。
2、黄焖禾花鱼
黄焖禾花鱼是桂林全州县颇有名气的传统菜肴。禾花鱼肉质细腻,刺少肉多,骨软无腥味,味道鲜美,蛋白质含量高,黄焖、清煮、煎、蒸都好吃,尤以瓦罐煨煮其味最佳。
3、全州肘子
在桂北全州县,不论城乡,只要是做大酒席,上的第一个菜必定是肘子,谓之为大碗。全州肘子是广西桂北全州县的一带的特色食品。
4、全州红油米粉
全州红油米粉是全州县人民喜闻乐见的传统食品,它既可作主食,也是理想的风味小吃, 在广西的米粉种类中,能与柳州螺蛳粉比红的,全州红油米粉算一个。能与各地汤粉比鲜的,全州红油米粉也算一个。
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