张包蛋制作技艺

张包蛋制作技艺是用以独特的发酵工艺所完成的可口美食，也是广为大众所喜爱的佳品小吃，蛋品的选取也是十分的讲究，制作完成之后色泽艳丽，蛋黄也是十分的鲜香，口感无比的饿纯正，且多吃更加的令人回味无穷，值得品尝，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这张包蛋制作的特色所在吧！

张包蛋制作技艺

图片由网友“清澈如初”提供

张包蛋制作技艺指产生并流传于四川盆地西北部安县桑枣镇的传统特色饮食制作技艺，在川西北包蛋行业中最具影响力和代表性。

制作

张家祖传包蛋手艺独特，制作精细、用料考究、独具风格，其色泽、风味都有独创之处。张包蛋制作主要有选蛋、备料、制碱、配料、提灰、裹浆、腌制、窖藏、成品等工艺流程，其工艺的核心制作技艺在于选蛋、配料和窖藏。

风味

包蛋不但是美味佳肴，而且还具药用价值。中医认为，皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病，若加醋拌食，则能清热消炎、养心养神、滋补健身。