峨眉山豆腐乳

峨眉山豆腐乳是四川乐山市峨眉山市的一个特色美食，有着悠久的历史，制作工艺很精细，纯手工制作，风味独特，香味浓郁，有着丰富的营养成分，是当地常见的食品，深受广大群众的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个特色美食吧！

峨眉山豆腐乳

图片由网友“屋檐下的我”提供

峨眉山豆腐乳是四川省的名土特产口之一，距今已有五百二十多年的历史。峨眉山豆腐乳是白腐乳的代表，在一百多年前，峨眉山的豆腐乳已很出名。峨眉山豆腐乳历史悠久，颇负盛名，是传统特产之一。

制作工艺

峨眉山豆腐乳制做工艺细腻严谨，从磨浆、过滤到定型、压干、霉化都有一套十分讲究的工艺，全手工制作，在制作过程中，采用无污染的水源，确保成品的品质。制出豆腐乳块小，质地细滑松软，表面橙黄透明、芳香浓郁、咸淡适中、味道鲜美奇特、营养丰富，能增进食欲，帮助消化是人们常用的食品，同时又是烹饪特殊的佐料。

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1、豆腐脑

又称水豆腐，是一道着名的传统特色小吃，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味。

2、峨眉素席

素席是用豆制品、面精、蔬果等为原料，仿荤席的品类、形状而做出的菜肴。

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是用荞麦打去壳，干磨成粉按比例加水和适量的明矾水调匀，下锅用微火煮熟冷却而成，其味香辣浓烈、美味可口。

4、卤鸭

主要原料是鸭肉。色泽红润光亮，卤汁稠浓醇口，肉质鲜嫩香甜。鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。