夏集面圆

夏集面圆口味鲜香，咸味适中，营养丰富，老少闲宜。下面和本地屋小编一起来具体看看内容吧！

夏集面圆

图片由网友“淡忘。浅陌”提供

典故：有关夏集面圆传说很多，因它地取古寿州。相传夏集面圆，曾作为贡品，以谢圣上圣明，解百姓于火热、饥饿之中，救大命之恩。又有说：“庄子”曾经游尘途经寿春一带，饥渴难忍，投一老农妇家，农妇用当地的“饪子”招待了他，庄子吃后，赞不绝口，颇为感激，故流传至今

制作方法

做法一

用料：盐、水、姜、面粉、猪肉、淀粉、鸡精、孜然粉

1、首先制作面皮，将面粉加入水，搅拌成糊状，锅清理干净，开小火，在锅底抹上一层油，待锅微热，倒入一大勺面糊，轻轻晃动锅使面均匀布在锅底，待面熟轻轻从锅中铲出，一直重复，面最好不要熟到发黄，双面白色就好，将做好的面皮放置室外风干，风干的面皮更有韧性，口号更好，也方便下一步的切碎。面皮与肉馅的比例是2:1。

2、把猪肉，摊好的面皮，姜切碎，放置在同一个容器中，放入适量的盐，味精，孜然粉，高汤，拌匀。高汤不宜过多，使材料间相互粘在一起就好。

3、取适量淀粉，备用

4、将搅拌好的面皮碎和肉用手团成直径5cm左右的圆球，不宜过大，将团好的圆子放入之前准备的淀粉中，滚圈，使圆子的表面充分沾上淀粉，即可上锅蒸了。蒸5.6分钟左右熟就行了。

做法二

用料：面粉、肥膘肉、洋葱、葱白、姜、蛋清、盐、胡椒粉、白砂糖、淀粉

1、面粉300克加入清水600克，扎一扎，静置10分钟，为了让水吃进，不产生面疙瘩。

2、然后再扎几下，基本上就没有面疙瘩了，有少量的没有关系，过滤一下就不见了，一定不要搅拌，不要让面粉起筋。

3、把肥膘肉煮熟。 冷水下锅，加入米酒、生姜和小葱，或者用一块桔子皮去腥增香效果也是不错的，煮开后去除浮沫，改中小火煮直至肉绵软。 注：如果你像我这样用五花肉可以将肉皮与肥肉同煮，汤汁会比较粘稠，后面用此汤调馅料粘合力较好。

4、将肉捞出切成小丁，同时将洋葱、葱白和姜也切碎。 注：如肉皮炖的特别软，你又没有其它用场可以考虑与肥肉一起切碎使用。

5、将肉和葱姜全部剁碎在一起。 注：肉和葱姜拌合在一起剁，葱姜不会到处乱跑。

6、肉馅里加入盐、糖、白胡椒粉煮肉的汤（如用鸡汤更鲜）约50-80克调拌均匀。 注：调料的量根据你的口味调整，但是盐一定不要多，这款圆子是比较淡味的。

7、摊薄饼：锅烧热，刷一层薄油，舀一大勺面糊入锅，迅速晃动锅子让面糊散开，当表面不见生面糊，边缘翘起，就可反面煎另一面。一定不要让饼上色，要通身是白色，保持小火煎。 注：多试几次，就能把握火候和时间。

8、将摊好的饼卷起来先切丝。

9、再转个90度，切丁。

10、然后剁成米粒大小，你会发现原本粘在一起的饼，剁上几刀就分开了。

11、将剁碎的饼倒入“过程6”肉馅盆里拌在一起，拌均匀，根据实际需要加盐和高汤调味。

12、取一勺子馅料在手里，用双手轻轻地攥成团，让表面粘合在一起。依次做好全部。 注：不能使劲的攥，只要表面粘合就可以了，因为要保证圆子的内部是松散的。也不能使劲的搓，那样圆子团不到一起，会散掉的。

13、做好的圆子裹满蛋清，再滚上淀粉。

14、依次做好全部。

15、不一会，淀粉就被阴湿了，我们要将圆子在淀粉里再滚一次。 注：一定要滚两遍淀粉，才能再表面形成一层薄薄地透明外皮。

16、依次做好全部。

17、最后上开水锅蒸，约5-8分钟，蒸至表面透明即可。

做法三

用料：面粉、肥膘肉、盐、小葱、姜、淀粉、蛋清、十三香、料酒、白砂糖

1、首先要准备好肥膘肉，这是面圆子的重要材料。 我这是取自五花肉皮下，瘦肉上面的那块，这块肥肉最嫩。

2、面粉150克加入清水300克，晃一晃，静置10分钟，为了让水吃进，不产生面疙瘩。

3、然后用手动打蛋器扎扎，再打几下，就成了顺滑无颗粒的面糊。 注：一定不要搅拌，防止起筋。

4、摊薄饼：锅烧热，刷一层薄油，舀一大勺面糊入锅，迅速晃动锅子让面糊散开，当表面不见生面糊，边缘翘起，就可反面煎另一面。一定不要让饼上色，要通身是白色，保持小火煎。 注：多试几次，就能把握火候和时间。

5、摊饼的同时要把肉煮熟。冷水下锅，加入生姜和葱，煮开后去除浮沫，改中小火，大约用时20分钟至肥肉绵软。 注：可以将肉皮与肥肉同煮，汤汁会比较粘稠，后面用此汤调馅料粘合力较好。还有可以用一块鸡油与肥肉同煮，汤汁更加鲜。

6、将肥肉捞出切成小丁，同时将葱和姜也切碎。 注：如只用葱白，就有如玉的感觉。

7、将肉和葱姜全部剁碎。 注：肉和葱姜拌合在一起剁，葱姜不会到处乱跑。

8、肉馅里加入盐1克、糖1克、十三香（或白胡椒粉、五香粉）0.5克、米酒（或料酒）10克、1个蛋清的1/5、煮肉的汤（如用鸡汤更鲜）约50-80克调拌均匀。 注：调料的量根据你的口味调整，菜谱里给出的量也只是大约，但是盐一定不要多，这款圆子是比较淡味的。

9、将饼先切丝再切丁。

10、然后剁成米粒大小，你会发现原本粘在一起的饼，剁上几刀就分开了。

11、将剁碎的饼与调好的肉馅拌在一起，拌均匀，根据实际需要加盐和高汤调味。

12、取一勺子馅料在手里，用双手轻轻地攥成团，让表面粘合在一起。依次做好全部。 注：不能使劲的攥，只要表面粘合就可以了，因为要保证圆子的内部是松散的。也不能使劲的搓，那样圆子团不到一起，会散掉的。

13、做好的圆子裹满蛋清，再沾满藕粉（或土豆淀粉），依次做好全部。

14、然后再一次在藕粉里滚一遍。注：一定要滚两遍淀粉，才能再表面形成一层薄薄地透明外皮。

15、最后上开水锅蒸，约5-6分钟。

夏集面圆又称庄子面圆、贡圆、白圆、饪子等。为“淮河三豆”之一。原料有面粉、豆粉、五花肉、鸡蛋、淀粉等；辅料有适量葱、姜、盐、味精、五香粉等。其特点是口味咸鲜适度，香醇爽口，南北皆宜。典故：有关夏集面圆传说很多，因它地取古寿州。相传夏集面圆，曾作为贡品，以谢圣上圣明，解百姓于火热、饥饿之中，救大命之恩。又有说：“庄子”曾经游尘途经寿春一带，饥渴难忍，投一老农妇家，农妇用当地的“饪子”招待了他，庄子吃后，赞不绝口，颇为感激，故流传至今。