荥阳柿饼

荥阳柿饼是郑州的特产，这里的柿子树很多，柿子产量丰富，做出来的柿饼也是非常好吃，小编给大家介绍下吧！

荥阳柿饼

图片由网友“潮Man”提供

荥阳柿饼是郑州市传统名吃。甜味持久，夹以核桃仁或花生米，咀嚼起来甜中透香，别有风味。由柿科植物柿的果实（柿子）制成，不含任何添加剂。荥阳水土得天独厚，所产柿子做成柿饼，肉肥、霜厚、味甜、质佳天下。故有“柿霜饼唯荥阳独有”之称

特点

荥阳柿饼以霜厚无核、质软味甜、营养价值高而质佳天下，故有“柿霜饼唯荥阳独有”之称，享誉国内外，现已外销至日本、韩国、东南亚等地。

霜降前后柿子成熟，用旋柿子车削皮、爆晒、捂汗、吹风、出霜，使之软化、糖化，制成柿饼。柿饼因处理柿蒂的办法不同分为毛货、净货两种：柿蒂外沿剥光者为净货，不剥者为毛货。 柿饼分水饼、灰饼两种。水饼扁圆，个大、质软、糖多、味甜、性弱、肉色棕红透亮，来年天热易“回霜”；灰饼椭圆，个小、质硬、肉色深褐，甜度稍次于水饼，但耐久贮，适于远销。 柿饼食用，甜味持久，夹以核桃仁或花生米，咀嚼起来甜中透香，别有风味。用撕碎的柿饼冲开水饮用，可醒酒，可代茶；用豌豆和柿饼制成豌豆馅，冷凉切块，以竹扦插食之，凉甜香软。 柿霜饼性味甘、凉，为清上焦、益脾胃之药中果珍，治肺热燥咳、咽干喉痛、口舌生疮、吐血、咯血、消渴等疾病。

制作工艺

加工过程大致经过以下四个过程：

1、选果：选用充分成熟、肉质坚硬、果形端正、果顶平坦或微突起、无纵沟、含糖量高、少核或无核品种。剔除机械伤和虫果。

2、去皮：目前大都采用脚踏式半自动去皮机。将果皮转圈旋削下。去皮要干净，同时旋皮要薄而均匀。

3、晒饼：选光照充足、空气流通、清洁卫生的地方，用木棒或砖块搭架，架高0.8--1米，上铺秫千箔，将去皮后的柿果果顶向上，单层排在箔上曝晒，晚间用席盖好，防露水，雨天要防雨，约10天左右果肉皱缩，果顶下陷，进行第1次翻动，以后每隔3到4天翻动1次，每次翻动同时进行捏饼，第2次捏饼时柿饼外硬内软，回软后没有发汗现象，就可进行上霜，出霜才好。

4、上霜：将两饼顶部相合，萼蒂部向外，在缸中放一层干柿皮放一层柿饼，反复叠放至将满缸，然后封缸，放在阴凉处生霜。柿饼上霜与环境温度有关，温度越低，上霜越好，荥阳水土得天独厚，所产柿子做成柿饼，肉肥、霜厚、味甜、质佳天下。故有“柿霜饼唯荥阳独有”之称。

营养价值

“金桂飘香柿子红，霜降采摘正秋风，润肺宁咳称佳品，健脾统摄诚良种，常人但羡甘涩味，岂知花蒂救治功，最应叶片烹茶饮，他年喜添鹤龄翁”。柿饼的营养价值和食疗作用极高，柿饼表面附着一层柿霜，洁白似面，可治咽炎、口疮。被晒成柿饼时，果肉所含的葡萄糖和果糖渗透到表皮，形成的葡萄糖结晶等，类似蜜饯外面的糖浆，堪称柿饼的精华。同时，这层“白霜”使得整个柿饼都是干燥的。柿饼经过加工熬制，可治疗便血和老年人咳嗽，对肝炎也有一定的疗效。据一些柿饼商介绍荥阳柿饼近几年已进入东南亚、日本等国际市场。