牛肉扯面

河南面食非常丰富，洛阳牛肉扯面也是一绝，拉面劲道，口味丰富，小编带大家来看看吧！

牛肉扯面

图片由网友“寒墨”提供

扯面，是一种很传统的面食，小盆似的粗瓷大碗，泛白浓郁的汤水，粗厚筋软的拉面，一小撮嫩香的香菜，一筷头油炸辣椒，一搅，那叫得劲儿。

洛宁扯面的肉是特色。其他地方的扯面，肉往往都切成片，人们吃的时候，一筷子就挑个精光：一碗没有肉的扯面，就像失去了灵魂。洛宁扯面则是把肉切成小丁，散布一碗，人们在吃的时候，几乎每口都能吃到肉。这样一来，口味得到了平衡，肉、面、汤融为一体，肉味发挥到了极致，汤味更加鲜美。

原材料

辣椒、酱油、醋、鸡精、鲜虾、百合、红椒、香菇、葱、油、精盐、面粉。

做法

1、面粉中加入少许精盐和几滴油，用凉水和成面团，揉匀，揪成大小相等的剂子，搓成长条，盘中抹一层油，放入搓好的条码，放好后再刷一层油，用保鲜膜封好，放置10分钟备用。

2、10分钟后，用手把长条按扁，坐锅待水开后，拿出面剂，手拿两端，扯成薄而未断的面片，入沸水锅中煮熟捞出。

3、用香菇、红椒、百合、鲜虾炒成卤汁浇拌面上即可食用。也可用精盐、鸡精、醋、酱油、辣椒面，浇上烧热的葱油搅拌均匀食用