风味荞麦煎饼
风味荞麦煎饼是陕西的一道特色小吃- 区域:陕西延安
- 类型:美食
- 更新:2020-12-02 09:30
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荞麦煎饼是用荞麦糊状精粉摊制而成的,里面卷着豆腐干和酥肉蘸点辣酱吃非常的美味可口颇具地方特色。一起和本地屋的小编来尝尝吧!
风味荞麦煎饼
图片由网友“挥袂客天涯”提供
精荞麦去皮后碾成糁子,加水渗透,用手搓成面筋,用箩过滤后在铁鏊上摊熬 而成。其饼薄如纸,银白透亮,卷进瘦肉素菜或豆腐干,再配上芝麻蒜汁、香醋配制的汤,或油炸辣椒、蘸汤,食时味道可口,香味浓郁,为待客之佳肴。
温馨提示
1、杂粮面粉的粘度和筋度不高,因此不好操作,饼成型后易烂,加入面粉,是为了增加粘度和筋度,方便操作。
2、面糊以能够自由流动为宜,倒入锅内能均匀沾满锅底而不厚。
3、锅子抹油或者是淋入少许,切不可过多,导致面糊不挂锅底。
4、鸡蛋打入,一定等饼彻底成型,干爽,周边微黄,翘起,铲子轻轻推,可以发现和锅底分离,这时候再用铲子将其翻面,否则,饼成型状态不稳定,容易导致翻面失败,饼烂。
5、蔬菜、酱料、和夹心的油条,均可自由掌握,香肠也可以事先用油煎过,味道更佳!
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