炒西施舌

炒西施舌是福建福州著名的传统菜肴，是当地著名的海珍，有着悠久传说，用料也很精致，做法较简单，在家也能做出来哦，快跟着小编的食谱来做做看吧！

炒西施舌

图片由网友“凭空の想你”提供

西施舌又名沙蛤，是福建省传统的地方名菜，著名海珍之一。据传，春秋战国时期，越王勾践灭吴后，他的夫人偷偷地叫人骗出西施，将石头绑在西施的身上，尔后沉入大海。从此沿海的泥中便有了一种似人舌的“海蚌”贝类，人们称它为“西施舌”。

制作方法

主要材料

净西施舌350克，水发香菇15克，净冬笋15克，芥菜叶柄20克，湿淀粉10克，绍酒15克，白糖5克，白酱油15克，味精5克，上汤50克，芝麻油5克，生油40克。

做法

1、将西施舌肉去裙，每只均片成相连的两扇，洗净。芥菜叶柄切成长2厘米的菱形片，香菇每朵切成3片，冬笋切2厘米长、1.3厘米宽的薄片。用白酱油、白糖、味精、绍酒、芝麻油、上汤、湿淀粉调成卤汁。

2、将片好的西施舌放入60℃的热水锅氽一下捞起，沥干水分。炒锅置旺火上，下生油烧热，将芥菜叶柄、香菇、冬笋片放入颠炒几下，随即倒入卤汁煮沸勾芡，汁粘时放进西施舌肉片，迅速颠炒几下，装盆即成。

关键点

1、温水氽西施舌时，应注意水温不可过高，氽的时间不宜长，这样可保持永过的西施舌脆嫩。

2、此菜为速炒菜品，不可拖泥带水。西施舌味极鲜美，用来炒、氽、拌、炖。无不适宜。

营养价值

西施舌味甘、咸，性凉。能滋阴生津，凉肝明目，清热息风。用于胃热烦渴，肝热目赤及热邪伤阴，虚风内动等。