七星鱼丸

七星鱼丸是福建福州市的一个传统的特色汤品，汤色很清澈，鱼丸洁白很有弹性，口感清爽甜美，是深受当地人和游客喜爱的菜品，跟着小编的食谱一起来做做看吧！

七星鱼丸

图片由网友“述说”提供

鱼丸是福建福州市著名的特色传统汤菜之一。七星鱼丸具有色泽洁白，有弹性而不腻，馅香而松，口味清甜爽滑等特点，久负盛名。它的传说或许很少有人知道。

特点

它是用鱼肉、瘦猪肉、虾干为主要原料制成的。那一颗颗如核桃大小的雪白的鱼丸，漂浮于热气腾腾的汤面，如满天星斗布于空间。因此，海外华侨把它称为“七星鱼丸”。

制作方法

原料

净鱼肉200克，猪瘦肉100克，猪肥膘肉100克，鲜虾仁25克，荸荠15克，鸡蛋清3个，葱姜水25克，料酒15克，姜米3克，白糖15克，精盐、味精、鸡精、干细淀粉各适量，胡椒粉、香醋、香菜段、香油、酱油各少许。

制法

1、猪瘦肉、猪肥膘肉分别切成绿豆大小的丁；鱼肉洗净，切成小丁，同50克猪肥膘肉置于垫有鲜肉皮的菜墩上排斩成细泥；猪瘦肉丁同另50克肥膘肉剁成茸；虾仁洗净，挤干水分，切成碎粒；荸荠拍松，剁碎末。

2、猪肉茸纳小盆内，加入虾仁粒、荸荠末、姜米、料酒（5克）、精盐、鸡精、白糖、酱油和少许淀粉拌匀成馅，然后挤成直径1厘米的小丸子，摆放在事先抹有油的盘子上，置冰箱内冷冻2小时至硬，待用。

3、鱼泥放小盆内，分次加入适量清水，用筷子顺一个方向搅打至呈粥状，续放葱姜水及料酒（10克）拌匀，再加精盐，顺一个方向搅拌至粘稠上劲，最后加入鸡蛋清、味精、胡椒粉、干细淀粉、香油等，用力搅打均匀，待用。

4、净锅上火，添入清水，烧至锅底起鱼眼泡时，左手将鱼泥从虎口处挤出直径1.5厘米的丸子，右手随即取一只肉丸塞入鱼泥内，左手的拇指将鱼丸的口封严，再次从虎口处挤出，即成包裹严实、光滑圆润的七星鱼丸生坯，然后用羹匙蘸水将其刮下落入水锅中。按此法将鱼丸逐一制成入锅，用旺火烧沸，撇去浮沫后改中小火氽至鱼丸刚熟，加精盐、味精调味，盛汤，淋香油，随胡椒粉、香菜、香醋上桌，依个人嗜好加入食用。