玫瑰蹄筋

玫瑰蹄筋是一道特色的传统美食，它选用的是上等的猪蹄髈制作而成的美味佳肴，蹄筋经过慢火小顿之后，出锅的成品香气扑鼻，蹄筋软糯可口，咸淡适宜，有浓郁的玫瑰花的香气，吃完之后还会口齿留香，这道美食制作的精髓就在与火候，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下蹄筋的制作方法吧！

玫瑰蹄筋

图片由网友“长歌当哭”提供

原料配方：猪蹄髈100公斤，精盐3公斤，白糖2公斤，玫瑰糖600克，60°酒2公斤

制作

1.原料选择：选择猪前后腿蹄筋(有的称蹄髈、肘髈)，和背脊排骨。

2.猪前后蹄筋去骨时，注意不要割烂蹄筋肌肉，衬子骨在肌肉内，肌肉周围无刀伤，然后修去蹄筋上的肉筋，再用刀在蹄筋上划直线三花刀，以利进料。 

3.排骨去骨时，注意不要把背脊枚子肉粘在膘头上面，一定要粘到背脊排骨上，再用刀从每根排骨处切开，每块长约8厘米，宽度约2～3厘米，切完后过磅，并按比例配好辅料，先用盐、糖腌制4小时，然后把酒、玫瑰糖放入盒子里，搅拌均匀，倒入已腌制的原料坯内，反复拌匀，使辅料渗透到原料中，以原料坯上都粘到辅料为限，再铲出来装在缸内腌浸。