细露蹄筋

细露蹄筋是一道美味的佳肴，也是苏州的一道特色菜，蹄筋是猪的牛脚经，它的味道鲜美，吃起来十分的有嚼劲，也很软糯，更是老少皆宜的佳品，它还有美容养颜，延缓衰老的功效，更可以强筋壮骨，有助于青少年的生长发育，下面就由本地屋的小编为大家来介绍一下这蹄筋的作用吧！

细露蹄筋

图片由网友“泪难流”提供

细露蹄筋，一道苏州的名菜，口味清淡，细露蹄筋以水发蹄筋为佳。而且蹄筋炖的很熟，色彩鲜明，芡汁似露，蹄筋软韧而爽口，不烂不硬，热吃鲜美无比。

制作

细露蹄筋是宴席中一道必备的中高档炒菜。蹄筋有鲜、干两种，鲜蹄筋用清水浸泡即可使用，干蹄筋需经过水发、油发、盐发三种方法泡发才能使用。细露蹄筋以水发蹄筋为佳。先将鸡脯丁、火腿丁、香茹丁、熟笋丁、青豆丁等辅料在炒锅中用熟猪油炒一下，然后加绍酒、精盐、高汤及蹄筋再炒，烧沸后移小火烧，最后转旺火勾芡，淋麻油起锅装盘。

特色

尽管选用了蹄筋，但却带有苏州菜清淡可口的味道。制作时，会选用水发的蹄筋，再配上香菇、青豆、火腿、鸡肉等，是当地宴席必备菜...

口感

细露蹄筋软韧而爽口，不烂不硬，热吃鲜美无比。