福州肉松

福州肉松是一道独具特色的风味小吃，深受老少儿童的青睐，它的原料是用上等的猪肉制作而成，肉松的形状呈西丝样，香软可口，入口自溶，也是清淡、美味又有营养的佳品，是许多福州老百姓的美好味觉记忆，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这肉松的制作过程吧！

福州肉松

图片由网友“树深时见影”提供

福州肉松是福州传统名牌佐餐食品，清咸丰六年（1856年）由林鼎鼎创制。用猪瘦肉、红糟、白糖、酱油、熟油精制成的细丝状食品，食之酥甜脆，油而不腻，

典故

肉松相传是福州一位官厨补错救急而发明的。清咸丰六年（1856年）福州盐运使刘步溪的厨师林鼎鼎，在烹调时不慎把猪肉煮得太烂，这时盐运使招待客人又催著送菜。林鼎鼎灵机一动，急忙加入各种配料，炒制成肉丝粉末端上席去。

做法

选以新鲜猪腿瘦肉为原料，剔去筋膜，顺膜纹切成3寸长的条块洗净，凉干。在铁锅中放入花生油烧沸，加红糟炒透，再加酱油、五香粉、清水等，文烧20分钟，然后投猪油原料，煨煮到烂，用长形木槌槎压疏松；待肉五成干左右，调入黄酒、糖、味精溶化剂，搓擦炒焙；至八成干取出摊开冷却。