莲蓬鱼

莲蓬鱼是郑州市新郑的一个著名传统菜肴，味道清新可口，用料丰富，鱼肉也很细腻，别具一番风味，是当地常见的菜肴，备受喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个菜肴吧！

莲蓬鱼

图片由网友“花心爷们°”提供

系徽州名菜，以鱼肉为莲房，花生米为莲实，象形制成的莲蓬鱼，形色逼真，鱼肉鲜软，花生香脆，别具一格。

原料

青鱼肉200克， 味精0.5克， 炒花生米75克， 精盐0.5克， 猪肥膘肉50克， 绍酒5克， 鸡蛋清2个， 绿色菜叶汁3克， 湿淀粉10克， 鸡汤150克， 熟熟猪油15克

制作方法

1． 鱼肉、肥膘内剁成泥，放在碗内，加入精盐4克、葱姜汁、绍酒和清水50克，搅拌上劲，再加鸡蛋清、味精和绿菜汁拌匀成馅。

2． 取大酒杯12只，杯同抹匀熟猪油，分别入鱼肉馅并抹平，每个馅上插入花生米5粒，逐一做好后，连酒杯上笼蒸约5分钟至熟至取出，脱出酒杯，码放在盘内。

3． 锅置中火上，放入鸡汤、精盐1克烧开，用湿淀粉调稀勾芡，淋入熟猪油，浇在上面即成。