新城猪头肉
猪头肉是仪征的传统名菜,历史悠久- 区域:江苏扬州
- 类型:美食
- 更新:2021-06-29 12:06
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新城猪头肉是一道美味的食品,也是独具特色的风味佳肴,更是深受群众青睐的传统名菜,它的原材料是选用新鲜的猪头所制作而成的,肉质鲜嫩肥美,油而不腻,味道香醇,口感地道,入口即化,制作的步骤简单,且猪肉中的蛋白质较高,营养成分独特,下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这猪头肉的制作工艺吧!
新城猪头肉
图片由网友“鱼沉深海@”提供
仪征新城猪头肉颇有名气,以味道鲜美、肥而不腻,火候到家而受青睐,扬州不少宾馆、饭店都有这道菜肴。
特点
新城猪头肉其具有色泽红润、香味浓郁、肥而不腻、味纯而嫩等特点。猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。
做法
1.用炭火烧清未净猪毛,浸水约5分钟,用刀刮清皮面,未清余毛用钳夹拔净,用盐遍擦内外面层,腌约15分钟。
2.用铁锅放入清水,煮至大开,把猪头肉放入,加盖开约3分钟后,取出放入清水漂净,悬挂通风处晾干。
3.调料用疏孔布缝袋盛入,扎结袋口不使漏出,放入锅中,注清水,煲半小时后,再将砂糖,胡椒粉,白醋,生抽及酒加入即成齐备卤水。
4.将猪头肉放入卤水中,加盖煮约半小时,取出即可。
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