当前位置: 首页 特产 北京 顺义

糖瓜

糖瓜是古老的传统名点,既是春节年节食品又是祭祀用品(祭灶神)
  • 区域:北京顺义
  • 类型:美食
  • 更新:2021-06-30 14:44
  • 网友“笑谈自己”分享

糖瓜是一种用以黄米和麦芽熬制成的粘性很大的糖,也是清朝宫廷面点中的典范食品,糖瓜吃起来脆甜香酥,别有风味,味道香醇。口感独特,且这道美食更成为颇受欢迎的小吃,它的制作也是十分的繁琐,工艺也是十分的讲究,下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这糖瓜的制作方法吧!

糖瓜

糖瓜图片由网友“笑谈自己”提供

过去讲廿三那天要祭灶王,买些用麦芽糖做的祭灶糖如糖瓜、关东糖供着,既有在他升天到玉皇大帝那儿禀报时,请他多多美言之意,又有以糖粘上灶王爷的嘴不让他多说之心。北京有这么一句歇后语:“灶王爷升天---好话多讲”。

制作

糖瓜”是一种用黄米和麦芽熬制成的粘性很大的糖,把它抽为长条型的糖棍称为“关东糖”,拉制成扁圆型就叫做“糖瓜”。脉田糖瓜材料是大米和麦芽,用料的比例是3:1,也就是3斤大米兑1斤麦芽;通常每做一次糖瓜,首先准备30斤麦芽,让其发酵生芽后备用;再将90斤大米煮熟,和发酵生芽的麦芽混合,添加8至9担水,一担水约50斤,然后用火蒸煮,在适当的温度下拉丝成瓜,完成这些数量的糖瓜,一般需用6至8人做一天。

口感

把它抽为长条型的糖棍称为"关东糖",拉制成扁圆型就叫做"糖瓜"。冬天把它放在屋外,因为天气严寒,糖瓜凝固得坚实而里边又有些微小的气泡,吃起来脆甜香酥粘,别有风味

北京顺义最新特产

您可能对下列糖瓜也感兴趣

网站声明: 本站《糖瓜》由"笑谈自己"网友提供,仅作为展示之用,版权归原作者所有; 如果侵犯了您的权益,请来信告知,我们会尽快删除。