鬼子肉

鬼子肉是一种传统的风味名菜，也是一种独具特色的美食佳肴，它的原料是选用上等的驴肉所制作而成的，成品的口感十分的鲜美，肉质鲜嫩，味道清香，色泽呈现酱紫色，香而不腻，入口即化，且驴肉的营养价值较高，多吃有能补充人体所需要的蛋白质成分，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这鬼子肉的特色制作方法吧！

鬼子肉

图片由网友“离开别伤害”提供

又称作高唐驴肉。此菜呈，紫色、有光泽，味道清香鲜美、肉烂而不散、软而不松、百吃不厌，因驴的相貌丑陋、像封建迷信中的牛头马面，因而旧称驴为鬼，故高唐县民间称加工好的五香熟驴肉为鬼子肉。

工艺

鬼子肉"加工精细，方法独特，别具一格。宰杀前，选用膘肥体壮的驴；饮以食盐水，稍路一下后栓在桩子上；鞭打数下，让驴绕圈急跑，通身出汗方停止。这样，让盐水浸入肌肤，使熟肉更有滋味；而且血液经稀释后，宰杀时便于放血。屠杀时，除用传统的以刀割头外，也采取烫杀的方法。把驴固定在架子上。将嘴撑开，用开水从口灌下，直至烫死。这样能将驴油浸进肌肉，使驴肉色泽鲜亮。

风味

驴肉呈酱紫色、有光泽，味道清香鲜美、肉烂而不散、软而不松、香而不腻、百吃不厌，而且具有活血、降血压、滋补益身的作用。清时就是重要贡品，也出口日本、东南亚各国。高唐人宴请宾客，驴肉是必备佳肴。平时，男女老幼皆视为食中佳品