野味烧鸭

野味烧鸭是一道美味菜肴，也是一道独风味的食品，烧鸭具有皮色艳丽，味道鲜美，肉质鲜嫩爽口的特点，且吃起来更是香而不腻，它不含防腐剂等成分，属于纯天然绿色的野味食品，令人百吃不厌，回味悠长现今已经成为各种宴席上不可缺少的美味佳品，深受大众的青睐，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这野味烧鸭的制作方法吧！

野味烧鸭

图片由网友“sugar”提供

西夏秋季天气炎热，居住于此的先民认为鸭肉清热祛火。据说，广西最早出现烧鸭是在清初康熙年间，其源头出自金陵烤鸭。烧鸭的原料多选用本地的芝麻鸭，皮香肉嫩，骨头带香。

制作

1. 将鸭宰杀，洗净，翅膀并起，左手拇指和食指攥住鸭膀根部，鸭背靠近手背，小指勾住鸭右腿，右手捏住鸭嘴巴，把鸭头送给攥鸭膀根的拇指和食指，捏在鸭头和颈部之间，用刀在脖外切一小口，以切断气管为准，随即用右手捏住鸭嘴，把脖颈拉成上下斜直，血滴于碗内；

2、下锅时左手拉动鸭掌，使鸭子在锅内浮动，右手用一木棍随时拨动鸭子全身，促使鸭毛尽快透水，再放入清水中浸泡打净细毛，从左翅膀下面切一小口，掏出内脏、食管、食袋，抠下鸭舌，齐关节处剁去脚掌

3、烧鸭不能直接与火苗接触，烧的过程中，要根据火候移动鸭子的位置，保证火色均匀，烧的时间不能过长和过短，一般掌握在10 至15 分钟，烧至皮呈枣红色即可出炉；

4、鸭子出炉后，先拔掉鸭塞，挖出肚中汤汁，从中竖剖两半，切成1 厘米宽的长方块，摆入盘中，保持鸭的形象；花椒盐、甜面酱、大葱白另装盘，一起上桌蘸食