锅烧鸭

锅烧鸭是德州市平原县的一个特色著名菜肴，造型美观，外皮酥脆，鸭肉香嫩，制作方法也是很有特色，有着较丰富的营养成分，用的是鸭子为原料，深受当地食客的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个著名菜肴吧！

锅烧鸭

图片由网友“做回自己i”提供

锅烧鸭是一道特色名菜，外香脆，肉鲜嫩，造型美观，色味俱佳。锅烧是豫菜擅长的烹调技法。名为锅烧，实乃煮、蒸、炸三者的结合。锅烧鸭与锅烧鸡为姊妹菜，配以葱、甜面酱食用，别有风味。

制作原料

主料：北京填鸭2000克

配料：鸡蛋120克淀粉(蚕豆)20克 小麦面粉20克

调料：姜20克 盐5克椒盐15克甜面酱50克 酱油20克花生油100克 黄酒10克 小葱100克

制作方法

1.将鸭宰杀，煺毛，去内脏，抽出鸭舌，去掉鸭掌，剁去膀尖、嘴尖，抽出膀圆骨，腿圆骨，颈骨砸断，弯入鸭腹内；

2.将治好的填鸭放开水锅中烫透，取出放盆中；

3.再添头汤1000毫升、加入黄酒、酱油、精盐、姜、葱，上笼蒸烂取出；

4.蒸烂的鸭骨剔净，松里，搌干水分；

5.将鸡蛋、湿淀粉、花生油放碗中搅制成酥糊；

6.取一个盘子，盘内抹一层花生油，倒上一半酥糊，铺上鸭肉，剩余的糊均匀地摊在鸭肉上面；

7.炒锅放旺火上，添上花生油，五成热时将挂满酥糊的鸭子顺入油锅炸制，中间顿火两次，直至鸭子炸透呈柿黄色捞出滗油；

8.炸好的鸭子放在墩子上，顺长截成三条，中间一条剁成1厘米宽、6～7厘米长的条，两边的两条剁成斜条，呈马鞍桥形装入盘内即成；

9.上桌时外带葱段、甜面酱和花椒盐。