马家老鸡
为地方名特产品之一。- 区域：河北保定
- 类型：美食
- 更新：2021-07-10 06:12
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马家老鸡是一道独具风味的美食，也是一道传统的名菜，它的选料市用上等的新鲜活鸡所制作而成的，经过长时间的慢炖之后，成品的老鸡色艳形美，肉嫩骨酥，软而不烂，味道香醇，口感爽口丝滑，这道美食成为扬名遐迩的地方特色之一，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这老鸡的特色制作方法吧！
马家老鸡
图片由网友“病毒体”提供
马家老鸡铺距今已有二百余年历史，一七九六年河北省河间县果子洼村马姓回族人在保定马号真武庙胡同开设了制卖熟鸡的家厨式作坊。
制作
面对七八家鸡铺的四面夹击，马家人始终秉承质量过硬、诚信经营、服务热情的宗旨，最终冠绝保定熟鸡行业。马家老鸡铺清真卤煮鸡选用散养的柴公鸡，再经过一系列的传统工艺，制作出来的熟鸡色艳、芳香、味醇、形美、肉嫩、骨脆、软而不烂。
特色
由于味鲜质好，生意格外兴隆。传至第三代马耀辉时，手里已有些资本，便在府衙前大街南边置买了两间铺面，专营卤煮鸡，命名为耀兰斋马家老鸡铺，挂上了金字招牌。据说，清末直隶总督李鸿章在保定时，听到属僚们侈谈马家老鸡铺卤煮鸡如何好吃，就派人买了几只，经品尝后，觉得果然名不虚传
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