武汉排骨藕汤

“排骨藕汤”既有藕的清甜又有排骨的香浓，是一款温润美味汤的佳品。此菜鲜香味美，营养丰富，开胃益血，有补气补钙的功效。

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历史渊源

湖北人爱喝汤，有“无汤不成席”的说法。湖北盛产莲藕，粉嫩白净，生吃就甘甜化渣，闻名全国。湖北人喜欢拿藕和肉骨头煨汤，文火煨到肉烂脱骨，藕块吃起来口感粉糯又不失清脆，最绝的汤喝上一口，香浓清甜，不禁要感叹藕香与肉香的搭档简直是天下绝配！最出名的当属排骨藕汤了。排骨藕汤也是湖北接待贵客的必备菜之一

对于湖北人来说，排骨藕汤代表的就是家的味道。如今即使各地也都能吃到这道菜了，可若用的不是湖北好藕，那味道可就差了不是一点半点！关于藕的选择也很有讲究：一是藕要选口味比较面的，吃起来酥软绵甜，口感非常好；二是不要用藕尖藕梢，藕尖太嫩，藕梢有水腥味。

莲藕，被人们形容成“只要去吃湖北菜，不管餐厅大小，这是必点的一道菜”，因为湖北洪湖莲藕富含淀粉、蛋白质、维生素等成分，口感绵绵舒适，被誉为“水中之宝”，且莲藕品种多、质量之优均为全国之魁。湖北洪湖莲藕据说是最好吃的莲藕，而吃藕最佳时节是在中秋之后。

做法

主材料：排骨（约半斤），莲藕2~3节

配料：生姜，大葱

1、 将生姜清洗干净，然后切成片备用。再把一部分切成片的生姜与排骨一起放到盛满清水的锅中，开大火，煮开后再继续煮五六分钟，然后再把排骨捞起来沥干，其余的水和生姜就可以直接倒掉，不用了。

2、 把焯过水的排骨和还没用完的生姜片，放到砂锅里，然后再加入足够量的清水，这次的水一定要加足够量，水一定要完全没过排骨，还要高出一部分。因为在煨汤的过程中，肯定会流失一部分的水的，如果没有加够，中途再次加水煨，就会影响藕汤的口感和香浓的。

3、 开大火，将水烧开，然后再给砂锅盖上盖子，转为小火，煨也叫做炖一个小时左右。

4、 到处理莲藕了，将藕刨去皮，然后采用滚刀的切法，切成块，撒上一点盐，将藕拌匀，大概腌制十分钟左右。

5、 然后再将莲藕放到砂锅里煨，开小火炖，1小时

6、 其实还没到1个小时，就可以满屋子闻到排骨莲藕汤的香味了，这个时候，还没有真正的煨好，必须等到肉软烂，藕粉的时候，才算好。如果你还不能判断的话，当然是你自己可以拿起筷子提前尝尝啦！哈哈。最后再加入适量的盐，转到中火再滚开煮10分钟左右，撒上葱花就可以吃了。