马家羊杂

马家羊杂是一种羊身上的各种肉质和器官，它们所混合在一起那就是羊杂了，羊杂的品种丰富，制作的名菜更是极其的鲜美口渴，用羊杂制作一碗羊杂汤那真是一道人间美食，色香味都俱全，制作的步骤也是十分的简单，这些里面的营养成分也是十分的独特，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这马家羊杂的制作工艺吧！

马家羊杂

图片由网友“乔木自燃”提供

羊杂即羊下水，把羊头、蹄、心肝、肠肺以及羊血洗净、煮熟、切碎。大西北地区常见的传统风味小吃，做法有很多种，可汤可菜。

制作

1、先将头、蹄、下水烧烫洗净，然后用清水煮开，捞出来，再放入老汤锅里煮。老汤就是用茴香、花椒、大料、葱、蒜、姜等佐料煮肉的汤，因每次煮肉都用它，所以叫老汤。煮时少揭锅，在看锅时，要掌握好时间和火候

2、放进的头、蹄、下水，老羊要多煮一会儿、肥肠和肝要后放，以免跑油和煮老。这样煮出的羊头、蹄、下水香烂适口，吃起来有一种特殊风味。

特色

由于他长期坚持质量第一，信誉第一，因此，每天20多个羊的羊杂碎，推着车子从西关出来，不等到阁上就卖光了。马家羊杂碎经营40多年，一直被群众所赞誉。