打卤灌肠

打卤灌肠是长治市潞城区的一个传统特色小吃，具有悠久的历史，营养丰富，口感爽滑，制作工艺也是很精致，深受当地人的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个传统特色小吃吧！

打卤灌肠

图片由网友“离人勿挽”提供

清徐灌肠是山西著名的传统小吃，属于晋菜。起源于山西省离省会龙城太原市30公里，以“醋都、葡乡”著称的清徐县境内，清徐灌肠历史悠久、文化底蕴深厚、口感爽滑、营养丰富、工艺精湛、老少皆宜，灌肠主要经粗粮精做而成，本身含有大量粗植物纤维和对人体有益的钙、铁、锌等微量元素，特别对“三高”、肥胖等人群百利无一害，是现代都市白领和爱美女性追捧的素食精华。

制作工艺

清徐灌肠之所以久负盛名主要还是源于传统的制作工艺，灌肠主要以号称龙城首邑阳曲县境内荞麦为原料，经风选、筛选、细磨等工艺，碾出接近雪白、精道的荞麦面粉，再经过逐步掺水、逐步搅拌、逐步揉和，讲究力道、精道，日常制作者多为强健的小伙和有力道的家庭主妇为主，形成具有精道、粘稠、糊状的荞麦精糊。

取大勺舀八分满盛入比较浅的碗中，上蒸笼蒸30-40分钟，熟后基本成碗状，所以有的地方称为碗托；因为是糊状的原料制成的食品，有的地方也成为灌渣。

出笼后放于阴凉处存放，待完全凉彻后，放于冰箱冷藏便于食用。唯一具有民俗特色的地方还的说凉灌肠和热灌肠之分，即凉灌肠拌凉菜，热灌肠炒热菜。不仅有凉拌和热炒的区别，而且在掺水、搅拌、揉合的工艺中存在软硬和厚薄的区分。一般情况下，一斤荞麦面掺水、搅拌、蒸熟后出四斤灌肠，工艺可追溯到明清，堪称醋都小吃精品，与清徐沾片子共称醋都尚品、小吃名片。