徐沟灌肠
是山西省清徐县徐沟镇特有的传统小吃。- 区域:山西太原
- 类型:美食
- 更新:2021-08-04 17:00
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徐沟灌肠是一种风味的美食,也是一种传统的地方小吃,它的原料是选用上等的猪肉所制作而成的,这道食品具有十分悠久的历史,成品的灌肠更是具有浓郁的特色风味,色泽透亮,口感更是十分的香醇浓郁,肉质也是软绵香滑,弹性十足,来上一口令人回味悠长,下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这徐沟灌肠的特色风味吧!
徐沟灌肠
图片由网友“y.岁拽起”提供
此菜已有数百年历史。具有浓厚地方特色。罐渣以荞面制成,色灰如瓷,呈半透明状,不粘不连,软而坚韧,富有弹性。佐以醋、蒜汁、卤、芝麻酱、黄瓜食之,既可冷食,也可热炒,别有一番风味。
特色
白灌肠不用猪血,故呈灰白色。徐沟历史上以民国初期大乘寺街范庆林的灌肠最为有名。他制作的灌肠,每片先成团而后放开,不变不裂,故有“范一品”之美称。
吃法
罐渣的吃法大致分为凉调和热炒两种。凉调又根据调料不同分为多种风味。热炒则由于添加原料不同分为炒罐渣、豆芽炒罐渣、炒罐渣焖馍馍,炒罐渣炯饼子等多种吃法。
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