孟和尚粉肠

孟和尚粉肠，始创于1886年，因创始人孟吃素，人称"孟和尚"。成品肠选料考究，配方独特，加工精细，口味纯正，深受本市及津京、东北等地顾客欢迎。

图片由网友“┊任性少女”提供

特点

成品肠选料考究，配方独特，加工精细，五香味浓，爽口不腻，口味纯正，深受市民顾客欢迎。粉肠含有蛋白质、钙、脂肪等物质成分，具有补虚损、润肠胃、丰肌体的功效。

历史渊源

在南门外（现国百商城附近）开了个卖熟食的门脸，尽管没有牌子，但很快人们就发现这个有着亮亮光头的中年人做出的熏鸡、粉肠、猪蹄、猪头肉、叉烧、小肚、丸子是难得的美味。孟昭义自幼有个小名叫“跳墙的和尚”，是家人为了好养活给起的，他为人诚恳实在，严谨规矩，大家于是尊称他为“孟和尚”。
随着经济政策的放宽，孟家开始“下海”。先是得到真传的“孟和尚”之子孟宪有每日下班后挎着提盒在车站附近卖熟食，后来孟昭义从车站离职，亲自推起售货车。从此，古城南门外“转角楼”南侧成了“孟和尚”熟食爱好者们会聚的地点，每天下午3点，“孟和尚”推着装满喷香肉制品的小车来到这里，不消多大功夫，车空了，肉制品们各自跟随面带笑容的主人四散而去。
“孟和尚”有个特别的规定，每人每天最多只能买一只熏鸡，除非你家中办事前日多预定几只。也难怪，“孟和尚”平常每天只做二三十只鸡，一个人买几只，别人恐怕要眼巴巴地白等了。逢年过节，买“孟和尚”熟食可难了，排队也不一定能买到，有食客只好摸到孟家“走后门”。

主料

猪肥瘦肉2.5公斤，猪小肠适量，干淀粉1公斤。

调料

香油250克，盐12克，酱油120克，蒜末、葱末各75克，米醋120克，花椒粒12克，肉料而(豆蔻、丁香、桂皮、砂仁、白芷(10)克，食品红色适量。

做法

(1)猪肉绞成细肉渥，加入各种调料拌匀制成馅。

(2) 用870克干淀粉开后，搅成稠糊。然后将稠稀糊和食品红色全部倒入肉馅中，搅拌均匀，使肉馅成为粉红色。

(3) 将猪小肠用米醋加花椒，反复揉搓，除去肠上粘液，用清水反复洗净后，将肉馅用漏斗徐徐灌入肠中，将肠两头系起来缠在一起，放在微开水锅里煮30分钟(不超过100℃)，取出晾凉，切片食用即可。